焙火v.s不焙火 其二
您好，用一杯好茶點亮生活。
接續焙火話題。
焙火與乾燥差異
焙火也是為了降低茶乾中的水分，那跟乾燥差在哪？
乾燥：以部分發酵茶來講，屬於初製工藝（毛茶尚未完成），有初乾跟再乾兩個程序，通常會利用甲種乾燥機跟也有人利用炒菁機，以熱風去除茶葉中的水分，使其含水量降至 5% 以下，延長保存期限，並可停止發酵作用及其他生化反應，穩定品質。
此外加熱過程亦可引起若干化學成分的變化促使茶葉香氣形成。
焙火：屬於精製工藝（毛茶已完成），利用焙茶機（電焙機）、焙籠（早期）製作。若要變換茶葉香氣、滋味，則時間長、溫度高，溫度超過100度，會產生『梅納反應』，進而轉換焦糖香、甘蔗香。而咖啡因會昇華（白白的，從茶乾釋出）會從電焙機出風口飛出來。
常見焙火茶與產地
1. 凍頂烏龍茶：南投鹿谷
2. 鐵觀音茶：木柵、石門
3. 紅烏龍茶：台東鹿野
這三種都屬於部分發酵茶，為烏龍茶的一種。
焙火越重，茶湯顏色越深。
分辨焙火茶
通常可以先觀察茶乾顏色與香氣，也可以從茶湯顏色判斷。焙火越重（熟），顏色越暗越深；焙火越輕，顏色越亮。
焙火跟產區海拔高度
海拔越高的產區，越少做焙火。主要是因為焙火雖然會有香味，但也容易將原有的花香、蜜香與高山有的山頭香氣去除，焙火等於讓茶失去原味。
而現今大多數消費者偏好生茶（喝鮮度）與輕焙火茶。
焙火茶與不焙火茶哪個好？
其實沒有絕對正確的答案，
找尋符合自己狀況與喜愛的茶香與滋味才是最重要的。
用一杯好茶點亮生活。
Delighted Life, DLIC TEA
