焙火v.s不焙火
您好，用一杯好茶點亮生活。
這邊著重說明精緻程序，不是毛茶製作程序。
所謂的焙火，指的就是茶葉在製成毛茶後，再經過烘焙的程序。有經過的，就稱為焙火茶。；不焙火的為生茶（毛茶），但也有人稱輕焙火的為生茶。
焙火的目的與等級
原本是因為以前環境保存不易，為了降低茶乾水份，因此能便於運輸與儲存。
後來發現，焙火後的茶會產生特殊的焙火香，讓茶葉味道更有變化更有層次。另外，若是毛茶製作不好，也能透過焙火進行修飾，讓茶葉更好喝。
因此焙火也可以去雜味及改變香氣與滋味。
焙火也有分等級，口味也會不同。
1. 輕焙火茶：清香，味淡，喉韻較輕，重於茶香原始香氣。（也有人歸為生茶）
2. 中焙火茶：香氣要為飄逸，味甘，喉韻佳。（半生熟茶）
3. 重焙火茶：香氣較為沉穩，味甘，喉韻長，醇厚溫潤，重於茶味與火味的變化。（熟茶）
焙火焙的越重，則說越熟；反之則越生。
焙火與咖啡因的關係
很常聽到有人說喝茶睡不著、老人家比較不喜歡喝生茶等。
焙火與咖啡因是有關係的，焙火越重則咖啡鹼與茶單寧多酚類揮發的越多，刺激性也就越小，咖啡因也越低。
待續。
